Луковый суп, пожалуй, является одной из визитных карточек французской кухни. Если в ресторане французской кухни луковый суп ничем не примечателен, то вряд ли остальные блюда заслуживают внимания.

По одной из легенд, его приготовил какой-то из Людовиков, когда проснулся посреди ночи голодный. Всем известно, что короли необычайно вежливы и весьма почтительно относятся к спящим кухаркам. Поэтому Людовик спустился в кухню (возможно, впервые в жизни), а там после пира было пусто - одинокая луковица лежала на столе, откупоренное то ли вино, то ли шампанское (никто точно не узнает, потому что Людовик был уж очень голоден, и не запомнил). Короче, обжарил он лук, выпарил алкоголь, поел. Уволил кухарку и открыл кулинарный класс нуашто.

Если верить другой легенде, луковый суп - это пища бедняков. Французские средневековые бедняки, как известно, отличались от наших сельских жителей тем, что у них всегда было немного сыра грюйер, а в каждом погребе ждала своего часа откупоренная бутылочка Пино Гри. Больше рецептов можно найти в средневековом паблике "Типичный бедняк".

Удивительно, но из таких простых и привычных ингредиентов получается густой суп с совершенно неожиданным вкусом. И, несмотря на то, что этот суп состоит из лука, да и только, он определенно заслуживает внимания.

Поехали?

Сварите говяжий бульон. Пусть его основой станет кусок говядины на кости, не жалейте овощей, которые сделают бульон еще более ароматным.

Приступим к нарезке лука. Лук (6 крупных луковиц) нужно резать пополам и вдоль – перышками, тогда он сохранит больше сока, так что и в супе будет ощущаться приятнее.

В большой сковороде или в кастрюле разогрейте оливковое масло (3 ст.л.) и сливочное масло (25 г). Пассеруйте лук 15 минут на маленьком огне, периодически помешивая.

Приправьте лук солью, перцем, накройте крышкой и оставьте на умеренном огне на 45-50 минут, помешивая каждые 10 минут.

Если вы тушили лук в кастрюле, вы обнаружите, что его объем существенно уменьшился, и вы можете переместить его в сковороду. Если предпочитаете оставить его в кастрюле - откройте крышку, и жарьте лук еще 15 минут до мягкости и золотистости.

Лук карамелизируется за счет содержащегося в нем сахара. Знаете ли вы, что лук – почти самый сладкий овощ? И он должен провести на плите так много времени для того, чтоб избавить суп от чрезмерной сладости.

Чем дольше жарить лук, тем более богатый вкус в итоге будет у супа. То есть, если вместо 40ка минут вы можете потратить 3-4 часа (а именно столько времени в среднем затрачивают на приготовление лукового супа в ресторанах французской кухни), то вкус супа от этого только выиграет.

Добавьте к луку немного кальвадоса (если есть, специально не покупайте), перевязанные нитью веточки тимьяна (4 шт.) и белое вино (100 мл). На слабеньком огне оставьте суп на 10 минут. За это время выпарится алкоголь, но лук приобретет лучшие нотки белого вина и кальвадоса.

Добавьте бульон (700 мл), и варите суп на очень медленном огне 30-40 минут.

Приготовьте крутоны – поджарьте в тостере или на сухой сковороде пару кружочков свежайшего багета (8 шт.), и натрите сыр (60 г) на крупной терке. Возьмите сыр грюйер или эмменталь. Эти мягкие сыры очень ароматные, слегка острые, прекрасно плавятся.

Подавайте суп с крутонами из багета, присыпав их ароматным сыром. Суп из карамелизированного лука с легким послевкусием белого вина, насыщенный бульон, пряность тимьяна, пряная нотка, которую придает кальвадос - невероятно. Ароматный, слегка пикантный сыр, золотистые крутоны. Полная гармония вкуса – французы всегда знали толк в еде.